Moules à l'Escabèche

Recette en image

Moules à l'Escabèche (pour l'apéro)

Ingrédients

450 gr de moules cuites et décortiquées

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 petite carotte en mirepoix très petits morceaux.

1 belle gousse d'ail finement émincée

1 feuille de laurier

1 branche de thym

4 grains de poivre

8 graines de coriandre

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 verre de jus de moules fitré

1/2 verre de vinaigre de chardonnay

1 filet de jus de citron

1 pointe de piment en poudre

quelques feuilles de persil finement hachées au couteau

Recette (pas à pas)

1. Décortiquer les moules et garder la chair .
2. Garder le jus de cuisson.
3. Dans une casserole assez large faire chauffer la moitié de l'huile d'olive. Jeter dedans la carotte et l'ail, faire revenir doucement pendant 2 mns rajouter le laurier, le thym,le piment, la coriandre et le poivre.
4. Remuer pour ne pas bruler, rajouter le concentré de tomates, remuer et mettre le jus de cuisson puis les moules. Laisser réduire 3 mns et rajouter le vinaigre de chardonnay. Reprendre l'ébullition 3 mns, rajouter enfin le persil, le filet de citron et éteindre le feu.
5. Mettre en pot , couvrir la surface avec l'huile d'olive restante, fermer le pot et laisser reposer 6h avant de déguster.